La tappatura del vino
La Tappatura: Un Processo Essenziale per la Conservazione del Vino
La tappatura è un passaggio cruciale nella chiusura delle bottiglie di vino, dove i tappi di sughero giocano un ruolo fondamentale. Questo processo, che richiede precisione e attenzione, è determinante per garantire la corretta conservazione del vino, preservandone le qualità organolettiche e prevenendo alterazioni indesiderate.
Il Processo di Tappatura
Durante la tappatura, il tappo di sughero viene inserito nel collo della bottiglia tramite un dispositivo chiamato tappatore. Poiché il diametro del tappo è leggermente superiore a quello del collo della bottiglia, il tappatore utilizza una pinza a quattro ganasce per comprimere elasticamente il tappo, riducendone il diametro fino a consentirne l’inserimento. Una volta dentro la bottiglia, il tappo si espande, tornando quasi alla sua forma originale, e sigilla ermeticamente la bottiglia, impedendo al vino di ossidarsi o di essere contaminato.
Il tappatore è dotato di un contenitore superiore che allinea i tappi nella posizione corretta, grazie a un sistema di rimescolamento. Questo garantisce un flusso continuo di tappi pronti per l’operazione di chiusura, rendendo il processo efficiente e ripetibile.
La Struttura del Tappo di Sughero
Il tappo di sughero è composto da due parti distinte:
- Il Corpo: Questa parte è costituita da un agglomerato di sughero di alta qualità, che non entra in contatto diretto con il vino. Il corpo rappresenta la porzione superiore del tappo e si estende leggermente all’interno del collo della bottiglia, mantenendo la chiusura salda.
- La Testa: Questa è la parte del tappo che entra in contatto diretto con il vino. È fondamentale che la testa sia di qualità eccellente per evitare contaminazioni del vino e garantire una chiusura duratura. Nel tempo, la testa del tappo può subire una leggera deformazione dovuta al contatto prolungato con il vino e alla naturale perdita di elasticità del sughero.
La Degradazione del Tappo e il Sentore di Tappo
Col passare del tempo, il tappo di sughero perde gradualmente la sua elasticità naturale, specialmente nella parte superiore, esposta maggiormente all’aria. Questa degradazione è inevitabile e può influenzare la tenuta del tappo, sebbene la parte a contatto con il vino tenda a mantenere la sua integrità più a lungo.
Un problema comune associato ai tappi di sughero è il “sentore di tappo”, un difetto del vino causato dalla contaminazione del tappo da parte del fungo Armillaria mellea, che può infettare la quercia da sughero. Questo fungo produce il composto 2,4,6-tricloroanisolo (TCA), responsabile dell’odore sgradevole simile a quello di carta ammuffita o cantina umida. Per evitare questo problema, le plance di sughero infette vengono scartate durante le prime fasi di lavorazione, proteggendo così il sughero sano da contaminazioni.
Conclusione
La tappatura è un’arte tanto quanto una scienza, essenziale per mantenere il vino nelle migliori condizioni possibili fino al momento della degustazione. Grazie alla combinazione di materiali di alta qualità e tecniche precise, questo processo contribuisce a preservare il gusto e l’aroma unici di ogni bottiglia di vino, offrendo agli appassionati un’esperienza enologica autentica.
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